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绛县人的脔(luan)饭

【发布日期:2018-05-22 05:07】 信息来源: 作者:朱卫东 浏览次数:145次

绛县人的脔(luan)饭

山西绛县   朱卫东


民以食为天。随着社会经济不断发展,生活条件不断改善,人们对生活质量有了更高的追求,人们自然对吃饭就越来越讲究了。绛县人的饮食习惯,早已被东南西北数不清的异乡风味参杂得无从说起,就算是约几个要好的朋友聚聚,都很难统一思想,找出一家大家都一致想吃的饭店或菜品,真是常言说的“众口难调”啊!不过,只要是绛县人,只要说到吃脔饭,就很少听到有反对意见了。

萝卜青菜,各有所爱。而绛县人的脔饭之所以能把众口调到一块,除了久远的饮食传承习惯,我想还有就是脔饭本身了,把各种时令蔬菜及猪肉、豆腐等美味食材齐聚一锅,各种菜香交相辉映,让众人都能在品尝丰富菜味的同时,又能从中品找出自己喜欢的那些菜品味道。平日里,如果谁家做的脔饭里放入经过水后风干的干豆角和干萝卜片,闻到味道的邻里说不定都就有人忍不住要到家里抢上饭勺分享半碗呢!



说起绛县人喜欢吃脔饭的习惯不知道是如何形成的,但从口感上来讲,真可谓是老少皆宜的全能餐。如果你自助盛饭,可以在锅里选择你喜欢的菜,或汤少,或汤多点,面多面少尽可自主掌握。若遇到年纪大了的老人或牙齿还没长全的婴儿,那就把饭在炉火上再多煮些时间,面和菜都会变得嫩滑可口许多。

绛县人吃脔饭可以不用另外做什么菜,只要有碗油泼辣椒就是一顿百吃不厌的美餐了,要是再有盘用小米酿制的纯正米醋和香菜、青辣椒拌成的霸王菜,那就可以当一顿宴席来吃了。顺便再喝上两杯“杏花村”,那可真的是有了爽歪歪的感觉。

任何事物的形成都应该有一定的文化背景,绛县人的脔饭也不例外。在河东大地生活着的人们都说绛县人情味特别浓,而且绛县人的人情味也确实能贯穿于生活乃至工作的方方面面。外乡人都知道绛县人不“排外”,凡是来绛县工作的外地人,无论是学生就业,还是干部交流,在绛县的经历大多顺风顺水,甚至会得到绛县人更多的格外关照。在绛县的外乡人也必不可少地爱上绛县人的脔饭,以至在离开绛县后总会找各种理由常回到绛县吃上一顿。而这种机会大多是在哪个同事或朋友家有喜庆大事的时候。绛县的人情味尤为显现在谁家有红白喜事的时候,朋友邻里都会提前几天主动登门找些事情来做,生怕主人有什么遗漏的细节,力图把事情办得圆圆满满。主人则会安排饭菜来款待热情的亲朋好友们,而脔饭就是最受众人欢迎的大锅饭了。



绛县人的脔饭其实就是一锅菜品丰富的汤面,而秘诀就是“脔”菜,一般都会有猪肉、白菜、土豆、南瓜、萝卜、豆角、油炸豆腐等却不拘一格。各种菜都会经巧妇之手洗净切成很有讲究的大小菜粒或是片、块,以便“脔”在一起后能同时熬熟,并且都能绽放自己的味道。大约一个小时不到,一锅香味四溢的脔饭汤就熬好了,翻腾的菜汤各种蔬菜和食材的混合香味送进满院人的鼻孔里,总能把人的胃口吊得饥肠辘辘的感觉。然后就是往汤里煮面了,而这时的饭桌上,早已挤满了等待脔饭盛宴的人们,其中不乏找各种理由推掉酒宴聚会的脔饭粉丝。大家这么爱吃脔饭,一是因为它包罗万象的营养搭配和越吃越香的口味,还有就是它暖心暖肺的热腾劲,如果是在冬日里吃这种大锅饭,即使坐在主人院子里临时搭成的客棚下,气温低到冻得你拿不出手来,但只要吃上一碗热气腾腾的脔饭,你的身体立马就会从里到外生出一股热流而寒意尽消。而在夏天炎热的天气里吃上一碗,则会酣畅淋漓地把体内的湿气什么的一股脑地赶出来,在营养美味的同时又有一番额外的享受。 每逢这种时候,人们不仅仅是在吃一碗钟爱的脔饭,更多的是在为主人演绎一场其乐融融的人情味场景。 这种场面下,绛县人的纯朴、憨厚、友善、热情,已经不需要外用语言来描述了。  

如今,勤劳善良的绛县人早已走遍世界各个角落,憨厚纯朴的性格,使得每到一处都能被那里的人们所接受并亲近。我想,绛县如此养人的脔饭也会被更多的外乡人所接受甚至钟爱。



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